イデア銀座の炉釜で焼くステーキは・・・

脂の融点が低い神戸牛サーロイン、ヒレ肉。 サーロインは焼き込んで表面がサックリ中はしっとりに仕上げ、 ヒレ肉は厚みをもち中はしっとりなめらかです。 岩手の短角牛もしっかり赤みが強く適度な サシの入り具合が、炉釜炭焼きで焼かれ絶品です。 また紀州備長炭最高級上小丸をつかうことで余分な脂分を 流し表面はパリッと焼き目 がつき、食材の旨みをギュッと中に 閉じ込めジューシーに仕上げます。

当店ではコースでの提供を行っております。季節に合わせた前菜からデザート、 お好みのお飲物など心ゆくまでお楽しみいただけるようご用意しております。お料理に関しましては追加でアラカルトメニューをご注文いただくこともできますのでスタッフにお申し付けください。なお、仕入れ状況により構成の変更もございますので、ご予約の際は何なりとスタッフにお尋ねください。

神戸牛と短角牛について
→説明を見る

神戸牛の由来
神戸牛は、但馬牛という兵庫県内で 生まれ育成された牛を素牛としていて 、限られた地域内で他の血統と 混じらないように閉鎖育種がされて います。そのため、現在も遺伝子が 効率的に活用されていて、資質改善 された但馬牛の純血が守られています。 霜降りが柔らかで上質な肉質と絡み合い 神戸牛特有の旨さがあります

短角牛の由来
短角牛は日本短角種という和牛の一種で 南部牛とショートホーン種とを交配させて 1956年に日本短角種として誕生した牛です。 現在短角牛は国内の肉用牛の1%程度と、 希少価値がとても高いです。澄んだ空気と 水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原で、 のびのびと野山を駆け回りながら過ごして いるのでストレスなく育っています。 短角牛は霜降り肉の和牛とは違い、 健康で脂肪分が少ないヘルシーな 赤身肉なので噛むほどに肉本来の 美味しさが広がります。

シェフ 菅井 政勝の紹介
→詳細を見る

菅井 政勝(すがい まさと)
新橋田村町 あらがわ 入社  炉釜焼きステーキと出会う。 姉妹店、銀座芭爾札克(バルザック)にて 店長として炭焼きステーキを担当。 「ドンナチュール」 「トロワフレーシュ」 で炭焼きステーキを担当し 現在 idea銀座でシェフを務めている

神戸牛と短角牛について

神戸牛の由来
神戸牛は、但馬牛という兵庫県内で 生まれ育成された牛を素牛としていて 、限られた地域内で他の血統と 混じらないように閉鎖育種がされて います。そのため、現在も遺伝子が 効率的に活用されていて、資質改善 された但馬牛の純血が守られています。 霜降りが柔らかで上質な肉質と絡み合い 神戸牛特有の旨さがあります

短角牛の由来
短角牛は日本短角種という和牛の一種で 南部牛とショートホーン種とを交配させて 1956年に日本短角種として誕生した牛です。 現在短角牛は国内の肉用牛の1%程度と、 希少価値がとても高いです。澄んだ空気と 水、豊富な牧草に恵まれた広大な草原で、 のびのびと野山を駆け回りながら過ごして いるのでストレスなく育っています。 短角牛は霜降り肉の和牛とは違い、 健康で脂肪分が少ないヘルシーな 赤身肉なので噛むほどに肉本来の 美味しさが広がります。

菅井 政勝(すがい まさと)
新橋田村町 あらがわ 入社  炉釜焼きステーキと出会う。 姉妹店、銀座芭爾札克(バルザック)にて 店長として炭焼きステーキを担当。 「ドンナチュール」 「トロワフレーシュ」 で炭焼きステーキを担当し 現在 idea銀座でシェフを務めている

information

IDEA GINZA(イデア銀座)

  • 住所:
  • 〒104-0061
  • 東京都中央区銀座7-8-15第2新橋会館7F
  • 電話番号03-6228-5259
  • 営業時間 17:00~23:00
  • 定休日:日曜日・祝日
  • 駐車場:なし
  • カード使用可
  • サービス料10%